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Valencia – Comida típica

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Valencia mi ha sorpreso anche per la varietà e bontà del cibo tipico locale.

Nella città della paella originale, la paella valenciana, ho scoperto anche tante ricette interessanti che ho iniziato ad usare poi nella vita di tutti i giorni.

Al contrario di altre città non mi sono per niente annoiata a gustare giorno dopo giorno piatti nuovi e cibi buonissimi, perché c’è una vastissima scelta.
Pesce, verdure e legumi mixati in modo diverso da come ero abituata io (italiana del sud).

La paella, quella originale, è nata nelle campagne valenciane e non è per niente come la conosciamo. Gli ingredienti principali sono: riso, gallina, coniglio, diversi tipi di fagioli, peperoni dolci verdi. Nasce tra il 1400 e 1500 con l’intento di creare un piatto facile da trasportare, nella “padella” da cui prende il nome il piatto, con ingredienti semplici e facili da trovare per i campagnoli di quell’epoca.
La paella de marisco (con il pesce) e mixta (carne e pesce) si è diffusa molto dopo.
La paella valenciana ha un sapore decisamente particolare, ma non è affatto male.

El pisto manchego.
Una ricetta che ho adorato fin da subito e che a volte mi ripropongo di fare.
Un mix delle verdure più buone tagliate a pezzettini in un tegamino solitamente: melanzane, zucchine, pomodori, peperoni, patate, cipolla e… un uovo a occhio di bue sopra! (l’uovo da aggiungere a piacimento, ma è molto buono).
Il pisto è nato a Mancha, durante il dominio arabo, servito per la prima volta al matrimonio della principessa Al-Buram con il califfo Al-Mamum, il cui padre, Harum-al-Rasid, compare nei racconti di Le mille e una notte.
Il piatto perciò a volte si trova come Alboronía, dedicato alla principessa, Al-burunayya.
I peperoni e i pomodori sono stati aggiunti dopo la scoperta delle americhe ovviamente.

Las croquetas caseras, le crocchette fatte in casa, al baccalà (veramente buone, anche se normalmente non preferisco il baccalà) o funghi. Molto tipiche da queste parti, sono buonissime e fatte in un modo completamente diverso da come siamo abituati a mangiarle.

El tomate valenciano. Il pomodoro locale è enorme e molto gustosto, “carnoso” con pochi semi molto dolce e poco acido. Buonissimo, si può servire con tonno e non ha bisogno di nient’altro. Si produce en el Perlelló.

La horchata. La bevanda tipica di Valencia è un latte vegetale ottenuto da una piccola radice che si chiama chufa.
Una leggenda dice che quando il re Jaime I conquistò la città di Valencia, bevendo chiese a una ragazza cosa fosse questa bibita e lei gli rispose che era il latte di chufa. Il re le disse in valenciano No, aço es or, chata! che significa, questo è oro, bella.

All’horchata si accompagnano i fartons, dolci che si mangiano a colazione, molto leggeri e spugnosi, a volte riempiti con crema o cioccolato, altre volte cosparsi di glassa.
Davvero buonissimi.

La birra locale è la Turia, con malto d’orzo tostato, è una birra ambrata e buona.
Ma in estate quando le temperature superano i 30 gradi, e qui è facile, si beve la birra Amstel, che non è spagnola, ma molto leggera.

Il vino tinto de verano è un’altra bevanda locale tipica, il vino rosso estivo.
Il vino rosso è servito con una bevanda gasata rinfrescante (come sprite o 7up), ghiaccio e limone o arancia.

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Valencia surprised me also for the variety and quality of the local food.

In the city of the original paella, the paella valenciana, I also discovered many interesting recipes that I started to make in everyday life.

As happened in other cities I’ve never been bored to eat local dishes, eating new meals and delicious food, because there is a huge choice.
Fish, vegetables and legumes mixed differently than I was used to (Southern Italian).

Paella, the original one, was born in the Valencian countryside and is not at all as we know it. The main ingredients are rice, chicken, rabbit, various beans, green sweet peppers. It was born between 1400 and 1500 with the intent of creating an easy-to-carry dish, in the frying pan from which the plate is named, with simple and easy to find ingredients for the countrymen of that time.
The paella de marisco (with fish) and mixta (meat and fish) spread much later.
Valencian paella has a very distinctive flavor, but it is not bad at all.

El pisto manchego.
A recipe that I adored right away and sometimes I propose to do it.
A mix of the best vegetables cut into chunks in a pan usually: aubergines, zucchini, tomatoes, peppers, potatoes, onions and … sunny side up! (the egg to be added as desired, but it is very good).
The pisto was born in Mancha during the Arab domination, served for the first time at the wedding of Princess Al-Buram with the caliph Al-Mamum, whose father, Harum-al-Rasid, appears in the Tales of Thousand and One Nights .
The dish therefore sometimes is found as Alboronía, dedicated to the princess, Al-burunayya.
Peppers and tomatoes were added after the discovery of the Americas of course.

Las croquetas caseras, homemade croquettes, with salted codfish (really good, although I normally do not prefer codfish) or mushrooms. Very typical in this area, they are very good and made in a completely different way from how I am used to eating them.

El tomate valenciano. The local tomato is huge and very tasty, “fleshy” with very few seeds, sweet and slightly acidic. Very good, it can be served with tuna and needs nothing else. It produced in el Perlelló.

The horchata. Valencia’s typical beverage is a vegetable milk obtained from a small root called chufa.
A legend says that when King Jaime I conquered the city of Valencia, while drinking, asked a girl what it was and she replied that it was chufa milk. The king told her in Valencian No, aço es or, chata! which means, this is gold, beauty!

The horchata accompany the fartons, desserts that are eaten at breakfast, very light and spongy, sometimes filled with cream or chocolate, sometimes sprinkled with icing.
Really good.

The local beer is Turia, with toasted barley malt, it is an amber and good beer.
But in the summer when the temperatures exceed 30 degrees, and here is easy, you drink Amstel beer, which is not Spanish but very light.

El vino tinto de verano  is another typical local drink, the summer red wine.
Red wine is served with a refreshingly gassed drink (like sprite or 7up), ice and lemon or orange.

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Valence m’a également surpris pour la variété et la qualité de la nourriture locale.

Dans la ville de la paella originale, la paella valenciana, j’ai découvert de nombreuses recettes intéressantes que j’ai commencé à utiliser dans la vie quotidienne.

Au contraires d’autres villes, je n’ai jamais été ennuyé de manger des plats locaux, manger de nouveaux repas et de la nourriture délicieuse, car il y a un choix énorme.
Les poissons, les légumes et les légumineuses sont mélangés différemment de comme j’étais abitué (du sud italie).

L’originale paella, est née dans la campagne valencienne et n’est pas du tout telle que nous la connaissons. Les principaux ingrédients sont du riz, du poulet, du lapin, des haricots variés, des poivrons verts. Elle est née entre 1400 et 1500 dans l’intention de créer un plat facile à transporter, dans la “poêle” à partir de laquelle on appelle la plat, avec des ingrédients simples et faciles à trouver pour les campagnards de l’époque.
La paella de marisco (avec poisson) et mixta (viande et poisson) se répandent beaucoup plus tard.
La paella de Valence a une saveur très distinctive, mais ce n’est pas mal du tout.

El pisto manchego.
Une recette que j’ai adoré tout de suite et parfois je me propose faire.
Un mélange des meilleurs légumes coupés en morceaux dans une casserole habituellement: aubergines, courgettes, tomates, poivrons, pommes de terre, oignons et … oeuf au plat dessus! (l’oeuf à ajouter comme désiré, mais c’est très bon).
Le pisto est né à Mancha pendant la domination arabe, servi pour la première fois au mariage de la princesse Al-Buram avec le calife Al-Mamum, dont le père Harum-al-Rasid apparaît dans les histoires de mille et une nuits.
Le plat est donc parfois trouvé comme Alboronía, dédié à la princesse, Al-Burunayya.
Les poivrons et les tomates ont été ajoutés après la découverte des Amériques bien sur.

Las croquetas caseras, des croquettes maison, avec de la morue (très bon, même si je ne préfère pas la morue) ou les champignons. Très typiques dans cette ville, elle sont très bons et conçus de manière complètement différente de la façon dont j’ai l’habitude de les manger.

El tomate valenciano. La tomate locale est énorme et très savoureuse, “charnue” avec très peu de graines, sucrées et légèrement acides. Très bonne, elle peut être servie avec du thon et ne nécessite rien d’autre. Elle est produit dans el Perlelló.

L’horchata. La boisson typique de Valence est un lait végétal issu d’une petite racine appelée chufa.
Une légende dit que lorsque le roi Jaime Ier, conquis la ville de Valence, en buvant, avait demandé à une fille qu’est-ce que c’étais et elle avait répondu que c’était du lait de chufa. Le roi lui avait dit en valencien, No, aço es or, chata! ce qui signifie que c’est de l’or, ma belle fille!

La horchata accompagne les fartons, les desserts que sont mangés au petit déjeuner, très légers et spongieux, parfois remplis de crème ou de chocolat, parfois saupoudrés de glaçage. Très bon.

La bière locale est Turia, avec du malt à l’orge grillée, c’est une bière ambrée et bonne.
Mais en été, lorsque les températures dépassent 30 degrés, et c’est facile, vous buvez de la bière Amstel, qui n’est pas espagnole mais très légère.

El vino tinto de verano est une autre boisson locale typique, le vin rouge d’été.
Le vin rouge est servi avec une boisson rafraîchissante (comme le sprite ou le 7up), la glace, le citron ou l’orange.

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Valencia me sorprendió también por la variedad y calidad de la comida local.

En la ciudad de la paella original, la paella valenciana, he descubrido muchas recetas interesantes que he empezado a utilizar en lo cotidiano.

Al contrario de otras ciudades, nunca me he aburrido a comer platos locales, comiendo nuevas comidas deliciosa y tipica, porque hay una gran variedad.
Pescado, verduras y legumbres mezclados de manera diferente de lo que estaba acostumbrada (soy italiana del sur).

La paella original, nació en el campo valenciano y no es en absoluto como la conocemos. Los ingredientes principales son arroz, pollo, conejo, diversos frijoles, pimientos dulces verdes. Nació entre 1400 y 1500 con la intención de crear un plato fácil de llevar, en la sartén de la que se nombra el plato, con ingredientes simples y fáciles de encontrar para los campesinos de la época.
La paella de marisco (con pescado) y mixta (carne y pescado) se extendió mucho más tarde.
La paella valenciana tiene un sabor muy distintivo, pero no está nada mal.

El pisto manchego.
Una receta que me gustó y ahora hago a menudo.
Una mezcla de las mejores verduras cortadas en trozos en una sartén pequeña en general: berenjenas, calabacines, tomates, pimientos, patatas, cebollas y … un huevo frito arriba! (el huevo que se agrega como se desea, pero es muy bueno).
El pisto nació en Mancha durante la dominación árabe, servido por primera vez en la boda de la princesa Al-Buram con el califa Al-Mamum, cuyo padre, Harum-al-Rasid, aparece en las historias de Mil y Una Noches.
El plato por lo tanto se encuentra a veces como Alboronía, dedicado a la princesa, Al-burunayya.
Pimientos y tomates se añadieron después del descubrimiento de las Américas, por supuesto.

Las croquetas caseras con bacalao (muy bueno, aunque normalmente no me gusta el bacalao) o champiñones. Muy típico en esta zona, son muy buenos y hechos de una manera completamente diferente de cómo estoy acostumbrada a comer.

El tomate valenciano. El tomate local es enorme y muy sabroso, “carnoso” con muy pocas semillas, dulce y ligeramente ácido. Muy bueno, se puede servir con atún y no necesita nada más. Producido en el Perlelló.

El horchata. La bebida típica de Valencia es una leche vegetal obtenida de una pequeña raíz llamada chufa.
Una leyenda dice que cuando el rey Jaime I conquistó la ciudad de Valencia, mientras bebía le preguntó a una niña lo que era y ella respondió que era leche de chufa. El rey le dijo en valenciano No, aço es or, chata! que significa, esto es oro, guapa!

Las horchatas acompañan los fartons, unos postres que se comen en el desayuno, muy ligeros y esponjosos, a veces llenos de crema o chocolate, a veces rociados con hielo.
Muy buenos.

La cerveza local es Turia, con malta de cebada tostada, es una cerveza ámbar y buena.
Pero en el verano, cuando las temperaturas superan los 30 grados, y aquí es fácil, se suele beber también la cerveza Amstel, que no es española, pero muy ligera.

El vino tinto de verano es otra bebida local típica.
El vino tinto se sirve con una bebida refrescada gaseada (como sprite o 7up), hielo y limón o naranja.

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